一、黄酒生产中部分关键基础性技术研究
1、黄酒发酵动力学研究。研究黄酒发酵过程中复杂的化学反应、菌体的新陈代谢机理，建立一个包含众多实验因素在内的动力学方程，建立黄酒发酵生产控制系统。
2、黄酒沉淀机理研究。通过冷冻膜过滤技术的研究应用和具有自主知识产权的黄酒专用澄清剂的开发，解决黄酒货架期内的沉淀问题。
3、黄酒风味物质形成机理与酒龄控制研究。利用傅立叶变换近红外光谱分析技术、现代仪器分析技术和化学计量学分析手段，开展黄酒中总糖、葡萄糖、异麦芽糖等多种成份和多种氨基酸的动态检测研究及其风味变化机理的研究。
4、黄酒功能因子与保健功能研究。开展黄酒功能因子和保健功能的研究，阐明其作用机制和形成机制，开发保健黄酒新品种。
二、黄酒质量安全控制技术研究
1、建立黄酒质量安全控制及评价体系。研究制订黄酒酿酒用粮食基地管理标准、黄酒生产工艺操作规范、食品添加剂及加工助剂使用规范等黄酒生产的系列标准，提高产品质量。
2、原料农残、微量成分的检测及控制技术研究。跟踪分析黄酒生产过程中农残、生物毒素变化规律，找出黄酒酿造过程农残、生物毒素的质量监控关键点。
3、酿造过程中潜在性危害物质来源及危害控制研究。研究危害因子的影响因素及其形成机制，确立生产过程关键安全因素控制点，控制有害物质的含量。
4、产品质量安全追溯系统研究。建立黄酒原料、发酵、贮存、勾兑、灌装、销售等全程可追溯性质量安全保障技术体系。
三、黄酒生产关键技术与装备开发研究
1、机械化黄酒生产过程中物料输送技术和装备研究。研究酿酒混合物料在密封环境下高效、长距离、且便于日常清洁的输送方式，减少工作量和杂菌污染的风险。
2、大罐发酵全自动多参数计算机控制系统研究。应用黄酒发酵动力学技术，建立大罐发酵全自动计算机控制系统实验平台，建立数学模型和自动控制系统。
3、新型压滤技术和装备研究。研究和开发具有连续压滤功能或机械化程度更高的适合黄酒酒糟特殊性的压滤设备，提高生产效率。
4、大罐储酒技术与装备研究。研究储罐材质选择、储罐形状、CIP清洗灭菌、进罐温度选择、储存过程中酒精的氧化酯化反应控制等，开展对比储存试验，形成最佳储酒模式。
5、陶制大坛酒自动灌装技术与装备研究。研究大坛灌装技术和方法，研制相应的灌装设备，实现大坛灌装机械化和自动化。
6、陈年黄酒无菌低温灌装的工艺技术和装备研究。研究膜过滤技术、无菌灌装技术和低温灌装技术在黄酒生产中的应用，研发适合黄酒无菌低温灌装的工艺技术和装备。
四、黄酒文化研究和非物质文化遗产传承与保护
1、绍兴黄酒文化研究。黄酒历史悠久，文化底蕴深厚。深入挖掘黄酒历史文化资源，丰富文化内涵，讲好黄酒故事，擦亮绍兴黄酒“金名片”。
2、非物质文化遗产传承与保护。绍兴黄酒酿制技艺被列入首批国家级非物质文化遗产名录，是历史的“活化石”。传承与保护好非物质文化遗产，发展黄酒历史经典产业，把黄酒传统优秀文化发扬光大。